食品行業(yè)用培養(yǎng)基

        在絕大部分食品檢測標準中都有微生物這一指標，那么食品微生物檢測都檢些什么 ？
　　食品中的微生物按照其對人類有無危害可分為三類。一類是有益菌；例如酵母菌、乳酸菌等，可用來釀造美酒或腌制咸菜；另一類是有害菌，例如大腸菌群及其他腸道性致病菌，它們會引起食物中毒或引發(fā)傳染?。贿€有一類是自然中大量存在，但是不會引起疾病的細菌。
　　食品的微生物檢測內(nèi)容比較多。其中，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標是菌落總數(shù)和大腸菌群。食品中的細菌數(shù)量一般是以單位（g、ml）食品中細菌的個數(shù)來計，常用菌落總數(shù)來表示。利用菌落總數(shù)一方面可以起到監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)的作用，另一方面可以用來預測食品的保藏期。大腸菌群是腸道致病菌污染的指示菌，它一般直接或間接來自人與溫血動物糞便。食品中如檢出大腸菌群，就表示食品曾受到污染。
　　菌落總數(shù)和大腸菌群是食品的衛(wèi)生指標，絕大部分食品都需要檢驗這兩個指標是否合格。其中，菌落總數(shù)培養(yǎng)時間是48小時，大腸菌群的檢測時間也在24到72小時之間。按照國標要求，菌落總數(shù)和大腸菌群是大部分食品企業(yè)出廠時必須檢驗的項目。
　　除衛(wèi)生指標之外，食品中還需檢驗是否含有致病菌（致病菌不得檢出），包括霉菌和酵母菌以及沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌的種類很多，并非所有食品所檢致病菌都相同，常檢的致病菌有沙門、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。
當然，根據(jù)產(chǎn)品的類別不同，檢測項目也存在差別，一般可以按照產(chǎn)品和原材料等所屬的衛(wèi)生標準來確定檢測的項目。例如酸奶需要檢測乳酸菌而不需要檢菌落總數(shù)，而白酒就不需要檢測微生物。水產(chǎn)品需要檢測弧菌，蛋制品需要檢測沙門氏菌，罐頭等食品通常做商業(yè)無菌檢測。

類別	項目名稱
常規(guī)項目	菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌酵母
致病菌	金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、溶藻弧菌、彎曲桿菌屬、阪崎腸桿菌、銅綠假單孢菌、溶血性鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸埃希氏O157：H7/NM、致瀉大腸埃希氏菌、肉毒梭菌等
其他	乳酸菌、罐頭食品的商業(yè)無菌、腸桿菌科、嗜滲酵母、糞鏈球菌、糞大腸菌群、腸桿菌屬、厭氧菌落總數(shù)、厭氧亞硫酸鹽還原菌、需氧嗜溫菌芽孢、厭氧嗜溫菌芽孢、嗜熱嗜酸菌、嗜熱菌落總數(shù)、白色念珠菌

以上食品行業(yè)微生物檢測用的培養(yǎng)基在國標或行標附錄中可查詢。
現(xiàn)行有效GB4789系列食品微生物檢驗標準目錄 截至2016年1月http://marketersbliss.com/news/142.html
常用微生物檢驗產(chǎn)品：http://marketersbliss.com/news/161.html