微生物污染仍然占食品安全問題首位

       2016年1月12日，在2015年全年食品安全熱點(diǎn)問題解讀報告會上，專家表示，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號焦點(diǎn)，2015年仍然居第一位。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長滕佳材介紹，從2015年，總局在全國范圍內(nèi)組織抽檢了172310批次食品樣品，其中檢驗(yàn)不合格樣品5541批次，樣品合格率為96.8%，比2014年升高2.1%。抽檢結(jié)果表明，當(dāng)前食品安全整體形勢穩(wěn)中趨好。
　　抽檢發(fā)現(xiàn)的問題包括：農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)，占不合格樣品的3.8%；檢出非食用物質(zhì)，占不合格樣品的1.2%；微生物污染，占不合格樣品的27.9%；超范圍、超限量使用食品添加劑，占不合格樣品的24.8%；重金屬污染，占不合格樣品的8.5%，重金屬污染主要與種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)環(huán)境污染等有關(guān)。
目前將嬰幼兒配方食品、乳制品、肉制品、食用油、畜禽肉、蔬菜、蛋等食品劃為高風(fēng)險食品。今年加強(qiáng)高風(fēng)險品種檢驗(yàn)頻次，如油、肉、乳、飲料等高風(fēng)險加工食品每季度抽檢，嬰幼兒食品每月抽檢,蔬菜、水果、畜禽肉等鮮活食用農(nóng)產(chǎn)品每周抽檢。
 
關(guān)于微生物指標(biāo)不合格的說明
一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。
菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二、大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品未檢出致病菌，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。